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酒文化—酒與品評—綠野仙蹤:澳洲葡萄酒品評之旅

中華五千年 2008年01月28日18:38 (來源:中華五千年)
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    There’s no place like home.沒有一個地方可以和家相提并論。這是1939年《綠野仙蹤》電影中一句著名臺詞。

    半個世紀過去了,這句話還在澳洲的莊園里流傳。No place like home.意譯成中文,是李白的詩:蘭陵美酒郁金香,玉碗盛來琥珀光。但使主人能醉客,不知何處是他鄉。

    我背著背包出了悉尼機場,望著南太平洋的白云蒼狗,仿佛已經聞到葡萄酒的微香。想著,對于一個酒徒而言,只要你能讓我醉,醉到心,醉到死,那里就是我的溫柔鄉。

    非美女,非美景,葡萄酒才是我不遠千里,飛到這里大快朵頤的目標。

    不懂酒的人,別擋道。

    我的旅程伴汽車馬達撕鳴,奔向那片甜美的莊園。

    海中央的葡萄酒

    很多嗜酒者和美食家論及葡萄酒必稱法國,事實上他們陷入了一個誤區。而今的葡萄酒市場,法國酒只能堅守金字塔尖的高端,中低端有大量的澳洲葡萄酒品牌。

    澳大利亞的葡萄酒蜚聲海內外,它的產品(或者叫作品)口感好,甜味始終,價格實惠,實乃酒鬼的最愛。從醇厚的紅葡萄酒、水果味濃郁的白葡萄酒,到冒泡香檳,再到飯后甜酒和加度葡萄酒,一應俱全。

    從商業數據看,2004年到2005年,澳大利亞葡萄酒出口量達7億萬升,出口額接近30億澳元,系全球第四大葡萄酒出口國及第三大葡萄酒制造國。其主要銷售市場包括英國、美國、加拿大、德國和新西蘭,出口額最大的市場是美國。

    我是研究商業戰略的,深知進入美國市場不易。這是一個競爭非常激烈的行業,價格戰非常嚴重,這是一個競爭殘酷的紅海產業。全世界兩千多家葡萄酒廠,都想進入這個地方,只能貼身肉搏。

    有沒有可能甩開競爭對手?澳大利亞葡萄酒辦到了。

    澳大利亞葡萄酒商家“Yellow Tail”(黃尾)擊敗、法國、意大利等紅葡萄酒,幾年間在美國市場成了最受歡迎的進口葡萄酒。除了細分市場外,黃尾沒有任何多余的營銷動作,只因為它改變了人們的觀念——葡萄酒不等于白蘭地,使得葡萄酒成為輕松享受的酒類。

    Enjoy yourself,多么充滿創意及商業魔力的想法!

    我當初也是抱著這種念頭,一步步被澳洲酒迷上的。

    就這樣陷進去了,漸漸被金色海洋包圍。

    藏著酒神的莊園

    澳大利亞最主要的葡萄酒產區在澳洲大陸的東南部,如南澳大利亞的巴羅莎谷、新南威爾士的獵人谷、維多利亞的雅拉谷。而西澳大利亞的瑪格麗特河流域也生產著澳洲最優質的葡萄酒。

    澳大利亞的葡萄酒業因質優價廉而享譽全世界,也因莊園土壤、氣候、種子風格不同而衍生出變化多端的酒味差異,很有可能隔一條河就有完全不同的葡萄酒品種。老饕們說的“一山莊園一山酒”,就是這個道理。

    近年來,澳洲酒業推崇聯盟合作,中小型釀酒莊園吸收外來資本,彼此連橫合縱,推出新穎酒類,葡萄酒業更是氣象萬千,令品嘗者流連忘返。

    從大的品種分類來說,希拉子是澳大利亞種植最廣泛的葡萄品種,緊隨其后的是夏敦乃和卡伯內索維農兩個品種。澳大利亞八大葡萄酒制造商包括BRL哈迪、Berri Estates, Hardys、Southcorp、Penfolds, Lindemans、Orlando Wyndham集團公司、Jacob's Creek, Wyndham Estate、Beringer Blass酒莊以及Wolf Blass, Annie's Lane。

    但是,老道的人品澳洲酒往往不喜大產量的品牌,因為產量越高,產品標準就越均一,常常缺乏專好的個性。要嘗到正宗的澳洲葡萄酒,得鉆到莊園里去,尤其是小型葡萄酒莊園。

    例如澳洲最有名的玫瑰山莊(Rosemount Estate),由Robert Oatley 始創于1969年,當時是保留位于澳洲獵人谷一個小葡萄園發展而成。今天是世界著名之澳洲優質酒的出產商。

    山莊由橫跨澳洲的佳釀區,包括庫納瓦拉、麥拉倫溪、墨特吉及獵人山谷種植場等諸多單獨區域組成,所有被挑選成為葡萄園的地方均是最優良的。

    玫瑰山莊成功地制成高品質的美酒,每一瓶均能充分表現出該區產地之氣候、風土味道。于2002年國際賞酒大賽中贏得了“澳洲最佳出品家”大獎。

    由一個當地朋友引路,我在玫瑰山莊嘗到蘇維翁梅洛、仙蘇維翁、森莎當妮,均是玫瑰山莊中品質出眾、具有代表性的酒,充分顯示了澳洲酒的獨特風味。中國境內很少出售,僅供星級酒店高級宴會使用,享用不可多得。

    像玫瑰山莊這樣的莊園南澳有很多,每個莊園都有自己的個性,都有自己的某些秘方或者Know-how,打出殺手锏都能讓你吃驚。

    你說這種小莊園藏著酒神,一點都不夸張。

    綠野仙蹤

    酒鬼獨行。

    我不喜歡有人看到我懷抱酒瓶、醉眼惺忪的丑態。

    到了澳洲的第三天,我就甩開朋友,自己跑去酒莊。

    朋友笑話我不認路。我說,咱們走著瞧。

    我自有我的本事:我能邊開車,邊聞出空氣中酒精味道。凡是釀酒山莊,逢酒窖開戶期間,周圍的空氣都是帶著醉意的,能傳出數公里之遠。味道濃烈的時候,普通人都能聞出來。

    酒莊也善于市場化運作,澳洲有很多有趣的軟廣告。有的于高速公路旁豎立希臘酒神的小塑像,酒神在這里了,當然有仿古風格的好酒;有的比較懶,拿一塊大木牌子,上面畫一只緊握高腳酒杯的手,手指指向彎彎曲曲的小路,酒莊由此入內。

    我看到最搞笑的一幅廣告是畫了某個裸女,胸口用某酒莊的自釀酒品牌擋住。哈哈,酒色不分家,中外都一樣。

    很多小酒莊一年產量也就這些,無法參與市場渠道,大部分銷量都是觀光客包圓了。很多澳洲家庭節假日全家出行,到了莊園,游玩、品嘗外加選購,非常愜意。神仙的日子也不過如此。

    我也匯入到這些觀光客中。選某家看起來不錯小莊園,踏入酒窖外部的長廊。熱情的莊園女郎拿著一大瓶葡萄酒走過來,挨個斟上。哎呀,看著那個情景真是叫人興奮啊,跟一大群不同膚色、語言的酒鬼、非酒鬼齊齊坐在長條板凳上一起喝酒。

    喝酒的時候就能看出酒品素質的高下。有的人性急,一飲而盡。這樣不太好。一般是端起酒杯,先用體溫溫熱酒,晃動均勻,聞香味,然后喝一小口潤喉,再加大飲量。澳洲酒的前味、中味和后味都是不一樣的,中后味比較見長。

   一個品種喝完,一定要用礦泉水漱口,才能換下一個品種。別不舍得那些酒精,漱口水定要吐掉。我生平最見不得猴急的酒鬼,澳洲看見好幾個,白人、黑人都有,真是焚琴煮鶴,大傷風雅。

    三五個品種喝完,莊園就要做生意了。拿著空酒瓶過來,問你喜歡哪個品種。一般人喝到這里都有些醉意了,吃人家的嘴軟,人家問你買不買,總有點不好意思。二十、三十澳元也不貴,選定自己喜歡的口味就裝瓶帶走。

    我自己估摸著狀態好,酒量也不錯,一天跑了數個莊園,也不覺得很醉,用一種專門的酒瓶背包,里面有軟墊和搭扣,帶回六七種土產小品種葡萄酒。

奇異果之舞

    澳大利亞葡萄酒銷往全世界90多個國家,并且極有可能出現在世界各地頂尖的餐館中。任何菜肴均容易找到合適的澳洲葡萄酒與之相佐,但搭配依然是個學問。

    晚餐是朋友幫我選定的某家西式餐館,同座的朋友還有朋友所在悉尼大學的導師夫婦,聽說對美食和東方歷史也很有研究。

    我們吃什么呢?當然要澳洲葡萄酒,還要點澳洲另外一樣Characteristic的美食:奇異果(獼猴桃)。

    獼猴桃原產我國,傳入澳洲后,享譽世界。奇異果入食譜,西方勝于東方。烹飪方式非常多樣,涼菜、熱菜均有,綴菜、輔料、主料、主菜均可,大宴、小食無論,可謂是西方菜肴“副攻型”的全能選手。

    奇異海鮮卷是在澳洲非常有名的越南菜,中國式春卷料理的柔韌,混合奇特的奇異果、海鮮口味,個人強烈推薦品嘗。

    選用新鮮的草蝦仁,個頭不要太大,味道不鮮的。去皮去腸,與金槍魚中卷、鮮干貝分別川燙,泡入冰水。奇異果混合金槍魚中卷切成條狀,取蝦仁、中卷、鮮干貝、奇異果混條,用春卷皮包好,可以用滋醬包口。

    蝦仁爽脆可口,夾雜其中的奇異果肉芬芳香甜,有條件的話用檸檬、蒜、蔥和醬油調出來的蘸醬,吃出自然的清香味道來,好比奇異果在口中跳舞。

    奇異果作為配菜效果是一流的,本身熱量含量極少。雞胸肉油脂含量少且可以提供良質蛋白質,搭配奇異果,除了色澤鮮艷之外,亦提高維生素A、C、E之含量,可以增加體內抗氧化力及免疫力。

    肉類和奇異果的配合常見于各種健康食譜。至于口味好壞,各位饕餮自己鑒別。

    奇異果雞片,用雞胸肉200g左右,放入料酒、鹽、嫩肉粉、黑胡椒腌制。綠奇異果去皮切塊。起油鍋,燒油六成熱,取雞肉滑炒,加一撮鹽。下奇異果塊,與雞肉混炒,至八成熟瀝油出鍋。

    佐餐酒我選Pink Wine。粉紅酒是我最喜歡的葡萄酒之一,也譯作桃紅酒、玫瑰紅酒,顏色從很淺的粉紅到深深的桃紅之間,有無數種色彩。粉紅酒善于演繹氛圍,是招待朋友的最佳。

    身價并不昂貴的粉紅酒,最早就是流行于澳洲。它有著很強的配餐潛力,也更適合夏天喝,清涼淡爽的顏色就足以減少酷暑的燥熱。最好是冰鎮之后再喝,適合飲用的溫度為6℃。入口清甜,中味細膩,后味則一般。

    奇異果和Pink Wine的搭配是不多見的,侍從看我的眼神都不一樣,我用堅定的語氣告訴他:I’m gourmet. 告訴主廚,這樣組合別有風味的。果然效果非常好。我們這桌點了Pink Wine,隔壁幾桌都要了Pink Wine。

    餐后享用餐館獨家酸奶冰激凌,做法獨特,試錄之。

    蛋黃3個、砂糖適量、鮮奶或淡奶200毫升、酸奶500毫升、桃子若干

    蛋黃加糖打至奶白色;隨后將鮮奶倒入鍋中,用小火煮至鍋邊起泡,慢慢倒入打發的蛋黃,再拌勻;將攪拌物倒回鍋中,小火煮至濃稠,要不停攪拌,煮約15分鐘,直到木匙背面能粘起雪糕漿;放涼后倒入酸奶拌勻;冷凍40分鐘,取出后用電動打蛋器打松,再次冷凍;桃子的果肉切成丁,與冰淇淋混合,一款新鮮、健康、美味的餐后冰淇淋就大功告成嘍!

佐以淡餐后酒,奶味濃郁,回味悠長……

    酒足飯飽,離開餐館,隨友人散步消食。

    吹吹風,空氣中帶著海洋的潮味。

    嗯,滿意的一餐。生命真美好。

    Toto,I’ve got a feeling we’re not in Kansas anymore.托托,我想我們再也回不去堪薩斯了(綠野仙蹤)。

    廢話,澳洲酒好景美,我回Kansas那破地方干什么

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