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美味粥湯—鴨血羹

中華五千年 2007年12月08日10:04 (來源:中華五千年)
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  鴨血羹的制作材料:
  主料:鴨血1塊、蔥1根、香菜2棵 高湯4杯、鹽1茶匙、水淀粉3大匙、醋1大匙、胡椒粉少許 
  鴨血羹的做法:
  1.鴨血切丁,汆燙后撈出;蔥切丁;香菜洗凈后切碎。 
  2.鍋內放入高湯煮沸,再放入鴨血,加鹽調味,煮沸后以水淀粉勾芡。
  3.加醋和胡椒粉調味,并撒入蔥花和香菜末,即可關火盛出。 

  1.鴨血未使用前,要泡水以保持形狀,否則會因脫水而變得干縮;即使汆燙過,未烹調前,也要  浸泡在水中。
  2.加醋和胡椒粉后,一定要立刻關火盛出,以保住酸與辣的風味,否則繼續加熱的話,兩者風味會同時揮發而無味。 

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