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美味粥湯—魚頭豆腐湯

中華五千年 2007年12月08日09:49 (來源:中華五千年)
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  魚頭豆腐湯的制作材料:
  主料:嫩豆腐2盒,鮮鰱魚頭1個(600克),水發冬筍75克,米酒1茶匙(5毫升),醋1茶匙(5毫升),姜2片,蔥2段,白糖1/2茶匙(3克),胡椒粉1茶匙(5克),香菜少許,高湯或水500毫升,油1湯匙(15毫升) 
  魚頭豆腐湯的做法:
  1.魚頭洗凈,從中間劈開,再剁成幾大塊,用廚房紙巾蘸去水分。 
  2.能豆腐切成厚片,筍、姜洗凈切片。
  3.大火燒熱炒鍋,下油燒熱,將魚頭塊入鍋煎3分鐘,表面略微焦黃后加入湯(或清水),大火燒開。
  4.水開后放醋、米酒,煮沸后放入蔥段、姜片和筍片,蓋鍋燜燉20分鐘。
  5.當湯燒至奶白色后調入鹽和糖,撇入白胡椒粉和香菜段即可。 

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