中華五千年 > 中華傳統文化 > 中國飲食 > 清湯火鍋

清湯火鍋

中華五千年 2007年11月30日17:02 (來源:中華五千年)
    】【收藏此頁】【打印此頁】【關閉

  清湯火鍋的特色:
  清湯火鍋此火鍋為川式火鍋中傳統品種之一。它以清湯為鹵汁,配以各種調料,其味濃鮮,香燙,誘人食欲,四季均宜,尤其受到婦女、老人及不嗜辣者的喜愛。 
清湯火鍋的制作材料:
  〖主料〗:(5人份)毛肚、鴨掌各250克,牛環喉100克,牛肉、豬肉、午餐肉各200克,鴨腸150克,黃豆芽200克,蘑菇、大蔥、水發粉絲各150克。菠菜、平菇各100克,冬瓜300克。 〖輔料〗:雞肉、豬排骨、豬骨各500克,老姜25克,雞脯肉75克,豬凈瘦肉100克 〖調料/腌料〗:鹽5克,味精2克,料酒20克,胡椒粉2克。 
  清湯火鍋的做法:
  1、制鹵水:將雞肉、豬排骨、豬骨洗凈,放入開水中出一水后,再用清水漂洗干凈。然后放入鍋中,摻水3000克,先用大火燒沸,打去浮沫后改用小火吊出鮮味。舀出300克吊制好的鮮湯冷卻。將雞脯肉和凈豬瘦肉捶成茸狀,分別用100克鮮湯澥散。將鮮湯置火上燒沸。 
  2、用料加工:毛肚洗凈,撕去筋膜,開段,起片,剞梗,水漂。牛環喉水泡,撕膜,剞花,開條。牛肉、豬肉橫著筋絡下刀,要片得大而且薄,不能有連刀。鴨腸用鹽反復揉摶,去凈粘液,用水反復清洗,并翻出有油的一面,用竹筷方頭將油刮去,入開水中快速燙一下,撈出切節待用。午餐肉切片。鴨掌洗凈,去粗皮。冬瓜去皮,切片。各種蔬菜洗凈,瀝干水,整理齊。以上各種用料和調料分別裝入盤中,放在火鍋四周。
 
  3、吃法:吃時,鴨掌可先下鍋煮起。備上味碟,碟中加麻油、蒜泥、鹽、味精等。先葷后素,隨意燙食。
  注意事項:
  1.在燙吃的過程中,要注意添加原湯和鹽等,以保持味鮮而濃。原料可隨食者愛好變化。
  2.此法是清湯火鍋的標準制法。一般骨頭湯、肉湯和魚湯也可制作,但味道較差。以上用料可購買加工好的,直接入鍋燙食。 

冰球起源