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自制美味紅燒雞翅

中華五千年 2007年11月30日15:09 (來源:中華五千年)
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  原料:雞翅一袋(翅中最好,如果是用全翅,要把翅根、翅中、翅尖分開)。雞翅用水焯一下。 

  調味料:姜片、蔥片、干辣椒、花椒、八角。還可以加蒜 

  把所有調味料(除蔥以外)掰碎,放入燉肉用的不銹鋼調料蛋中。
  油鍋內放入一兩白糖,炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖變成金黃色時,放入洗干凈的雞翅。中火翻炒,直到每塊雞翅變成漂亮的金黃色……
  放入一些熱水,(千萬不要放涼水,因為已經受熱的肉塊突然受冷,肉皮會收縮,不容易熟也不容易入味)。水量到淹沒雞翅就行。
  放入調料蛋和蔥片、一小勺醬油、一勺鹽。(不用放太多的醬油,因為炒的糖色已經足夠了,而且醬油太多會蓋住雞翅本身的香味)
  用中火把雞翅燉爛,湯汁變少時改大火把汁收濃,以不干鍋為準。 

  成功嘍!看看這光澤很誘人吧?

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