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湯中霸王不落伍

中華五千年 2007年11月30日15:08 (來源:中華五千年)
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  須藤京一:LANGER軍團帝皇隊的領隊,因為連續不敗的紀錄被高橋涼介打破,因此發誓一定要贏過“平民出身”的高橋涼介。身為專業賽車手,須藤京一靠的自然是貴重且車況 一流的豪華賽車,但他的豪華賽車最終又一次輸給高橋涼介。由此可見,無論在賽車還是喝湯降暑中,華貴是很多人追求的目標,但在降暑方面,“華貴”卻不一定最有用。
  
  匯集了甲魚、牛鞭及老鴿子的霸王湯顯然是滋補高手,但加入中藥材后,這道靚湯便多了幾分祛暑功效。
  
  soup for summer之華貴堂皇派
  
  華貴堂皇派大湯的主料大多非常高貴,做法也特別顯示廚師功力,價格也相對較高,讓多數人可望而不可及。說到這里,很多人都能想到魚翅濃湯、佛跳墻、鮑魚、山珍海味等等。
  
  大夏天我們喝湯的主要目的還是要解暑降溫,這些湯高貴、滋補功效很高,不過大多是溫補,在降暑方面或許還不抵我們自己在家做的絲瓜湯,但如果我們細細追究的話,其實從這些湯中,仍然能找到降暑成分。
  
  -華貴靚湯
  
  中華至尊湯 十種原料不串味
  
  原料:有十種滋補珍禽動物:家養大雁骨架、鱷魚尾、草龜、山雞、夜游鶴、甲魚、老鴿、鹿腩、水鴨、雪蛤等。
  
  菜品描述:用吊好的老湯為底,慢慢燉著,然后按不同的時間順序放入這十種原材料,大概需要三個小時的時間。這樣湯底會在不同的時間完全吸收一種原料的味道,使各種原料的味道不至于混合串味,又能夠把各種原料的味道發揮到極致。
  
  降暑原理:該湯滋陰固腎、提氣補血、生精補髓,夏季加清火類藥材有降火排毒作用。
  
  降暑功力:★★
  
  菜品提供:成記海鮮酒樓
  
  餐廳地址:海淀區中關村北四環西里9號—1
  
  淮杞燉牛髓 視覺口感清爽不膩
  
  用料:牛髓、枸杞
  
  菜品描述:首先要將牛髓剝去外膜,然后將牛髓與用水泡透的淮山與枸杞子投入調好味的雞湯中,上籠蒸30分鐘即可。該湯透黃而清亮,白色的牛髓和微黃的淮山沉在湯底,紅色的枸杞飄在湯上,色澤清新亮麗,視覺口感同樣清爽不膩。
  
  降暑原理:淮山性平味甘,有健脾益腎補肺的作用,主要有消渴功效,所以夏季飲用應該算有些清涼作用的,但作用跟滋補還是比較微弱。
  
  降暑功力:★★★
  
  菜品提供:譚府餐廳
  
  餐廳地址:建國門內大街9號北京國際飯店三樓
  
  楚莊霸王湯 高營養中祛暑解毒
  
  用料:牛鞭、老鴿子、甲魚及藥材
  
  菜品描述:選用上等牛鞭、老鴿子、湖北野塘無污染甲魚及多種中藥材,經過幾個小時精心熬制而成。菜一上桌就聞到一股濃香的味道,成菜湯色呈黃白色,湯汁濃稠,入口香鮮味醇。牛鞭和甲魚肉質軟糯,鴿子肉爛入口即化,鮮美無比,整罐湯因為原料的豐富,營養價值也極高。
  
  降暑原理:該湯原料豐富,牛鞭及甲魚具有益精添髓的作用,而鴿子和中藥材的搭配使該湯具有養陰清熱、祛風解毒等功效。
  
  降暑功力:★★★★
  
  菜品提供:九頭鷹酒家
  
  -湯也改裝
  
  冬瓜湯
  
  主原料:冬瓜。冬瓜具有祛濕、消腫和降低血壓的作用,夏季吃對身體有好處。
  
  做法:把冬瓜去皮,切片直接用水煮3-5分鐘即可,然后加入生姜,蘑菇精、鹽調味,出鍋后撒上少許香油和香菜即可。如果覺得內容太少,吃肉的可以加點肉片,想鮮的加點蝦米,覺得清淡的還可加點木耳,味道非常不錯。
  
  -湯人湯語
  
  做湯細節很重要
  
  ●蟲子,男,35歲,強化教育人員
  
  做湯講究不能少,要特別注意做湯過程中的細節,除腥味要用姜、蔥絲或酒,而且湯不能提前加鹽,否則養分就失去許多,必須等到湯煮好出鍋的前兩分鐘放鹽,味道既好營養也高
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