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美食家的午餐菜譜

中華五千年 2007年11月30日09:34 (來源:中華五千年)
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  82歲的林苛步先生是上海灘著名的美食家。只不過,林老的美食家名號是近10多年才在業內叫出來的,屬于不折不扣的“大器晚成”型。用他自己的話說,雖然“早有美食家的潛質”,但過去的幾十年中,“著實沒有什么可以吃的,吃了,也說不出什么道道”。

  五十年代:肉絲黃豆湯

  上個世紀五十年代,上飯店吃飯是一件大事。林苛步當時在銀行跑信貸,屬于外勤,銀行規定的午餐費為2毛錢。有時從郊區回來,他就直奔十六鋪的德興館,2毛錢叫一份肉絲黃豆湯,自己再貼幾分錢加3兩米飯,打發一頓午餐。要想自己不貼錢也行,去現在南京路新世界所在,當時的“五芳齋”,一份蛋炒飯1毛5分,或者一份大蒜炒肉絲,也是1毛5分。

  五十年代末遭遇自然災害,林苛步被下放到上海的郊區,和農民同吃同住,午餐也是“蛋炒飯”,不過只有視覺效果上的意義———“蛋”不是真的雞蛋,而是金黃色的玉米磨成的粉,和飯拌在一起下鍋炒,賣相蠻好,難以下咽。

  六十年代:“豬八戒踢球”

  文革中,林苛步再次下放到郊區奉賢勞動。當時老鄉們還為這批城里來的干部編了順口溜:穿得破來兮,吃得好來兮(財貿部門對下放干部有自己的副食品調配),鈔票多來兮,生活輕來兮(80個人種一畝地)。但所謂“吃得好來兮”,經典的午餐搭配也不過是:蔬菜+豬八戒踢球(豬手煨蛋),售價2毛4分錢。

  七十年代:“冬瓜”粉蒸肉

  七十年代中期,幾乎樣樣要憑票供應。一日,林苛步所在的銀行食堂貼出公告:將于某日中午公開發售“粉蒸肉”,無限量供應。當日,大伙兒興高采烈排隊搶購。待“粉蒸肉”入口,大家有些發懵:味道是那個味道,但總覺得哪里不對勁。謎底很快揭開,原來是食堂的大師傅眼見午餐的葷腥日漸稀少,心里過意不去,遂下苦功鉆研業務,終于成功地將冬瓜“炒作”成噴香的“粉蒸肉”,扎扎實實“意淫”了一把。

  得到群眾的熱烈響應后,該大師傅又成功開發出土豆制作的“獅子頭”,雖然售價“高達”1毛5分,依然受到fans的追捧。不過,“上邊”很快就以“有腐蝕干部群眾之嫌”為由,勒令大師傅停止創造發明。從那以后,大家“冬瓜粉蒸肉”的權利也被取消了。

  八十年代:佛跳墻

  八十年代中期,林苛步先生應邀參與籌備一份報紙,因為工作的關系,和餐飲業的聯系緊密起來。這時林已在不少報刊上撰寫美食專欄,這期間他最經典的一次午餐是吃到了傳說已久的“佛跳墻”,時間是1986年,地點在南京路的閩江飯店,一桌150元的酒水,一個”佛跳墻“就花了70元。回到家,林苛步開始思考“佛跳墻”如何飛入尋常百姓家的問題。他買來海參、魷魚、蹄筋、竹筍、鵪鶉蛋等原料,在家悉心烹制。次日,應邀上門做客的朋友吃到了味道鮮美的“家居佛跳墻”。

  九十年代:1塊錢吃蟹

  進入九十年代,美食家林苛步的名氣越來越響,嘴巴幾乎不夠用了,當然也越來越刁了。隨著吃得越來越寬,他的動手能力也越來越強。山珍海味吃多了,他忽然開始懷念當年食堂里那位“想人所想”的大師傅。

  某日中午,幾個朋友在家聚會,為吃什么爭執不休。老林說:“我給大家1塊錢做炒蟹粉吃吧!”

  “蟹粉”原料:兩只比拳頭略小的土豆,一根胡蘿卜,碾碎。調料:醋、姜末、糖。成本1塊錢。起油鍋,炒“蟹粉”,加入調料攪拌,成了。蟹味濃郁。

  今天:亂了亂了,全亂了

  今天的林苛步處在美食家的黃金時代:味覺自覺沒有退化,身體健康,天天去買了50多年菜的武定路菜場轉悠。外邊新開的飯店多多,老林幾乎每周都有“新飯局”。

  從川菜、本幫菜到中信泰富樓上的魚翅撈飯,林苛步嘴不停,手中的筆不停。盡管吃得越來越“寬”,老林還是不住感嘆:“亂了,亂了,全亂了!本幫菜館也賣起了毛血旺,你說亂不亂?”

  很多時候,林苛步還會想起50年前2毛錢一份的肉絲黃豆湯,那樣的美味,今天怕是難覓了。

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