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夏季飲食—夏季飲食幾要點

中華五千年 2007年11月30日09:24 (來源:中華五千年)
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  1、夏季的飲食原則  

  首先,要注意飲食衛生。夏季氣溫高,剩飯剩菜容易被細菌污染,最好不好,如吃,也必須經過高溫處理,生吃瓜果要洗凈削皮。做涼拌菜時,菜一定要洗凈,最好在開水中焯一下;用來切熟食的刀、板、要和切生肉、生菜的分開;涼拌時,應放點蒜泥和醋,這不僅能增加食欲,有助于消化,并有殺菌解毒作用,預防腸道傳染病的發生。做冷飲時,要用涼開水,不用生水。夏季,老上人最好不吃小攤上的食品,以免發生食物中毒。  

  夏季氣溫高,人體神經經常處于緊張狀態,某些分泌腺的功能也受影響,因而常出現消化力減弱、食欲不振現象,故應適當多吃些清淡而易消化的食物,如豆制品、蛋類、乳類、雞、魚、新鮮蔬菜、瓜果等,少吃油膩食物。夏季人體水分和鹽丟失較多,應多喝水,并適量飲些淡鹽水。但切忌飲水過多,以免增加心臟和消化系統的負擔,應采取少量飲的方法。  

  如經常喝綠豆湯、赤豆湯、既能防暑清熱,又能解毒開胃。而經常飲用保健茶,則有解暑熱及爽身提神功效。

  常見的保健茶有:
  鹽茶:用食鹽1克,茶葉5克,加開水500毫升,沖泡,涼后飲用,有祛熱解暑,補液止渴作用;
  菊花茶:白菊花5克,用500毫升開水沖泡,涼后飲用,可清熱解毒。
  此外,用冬瓜500克,切塊,煮湯3碗,少加些鹽調味,1日服3次;
  用鮮藕250克,白糖適量,共煮水服,每日1劑。如經常飲用,對年邁體弱或多病的老人,可起到預防中暑的作用。 
  
  2、夏季飲食多吃苦  

  中醫認為,一年四季均應適當吃些苦味食物,夏令尤為適宜。 

  苦瓜:苦瓜性寒味苦,有降邪熱、解疲乏、清心明目、益氣壯陽之功。鮮苦瓜泡茶飲,對中暑發熱有一定療效。現代醫學發現苦瓜內有一種活性蛋白質,能有效地促進體內免疫細胞殺滅癌細胞,具有一定的抗癌作用。此外,它含有類似胰島素的物質,有顯著降低血糖的作用,被營養學家和醫學家推薦為糖尿病患者的理想食品。  

  絲瓜:性味苦甘,清涼微寒,瓜肉鮮嫩,做湯或炒肉均可,具有清熱化痰的作用。 

  苦菜:含有豐富的維生素、礦物質、甘露醇、膽堿、酒石酸等多種成分,有清熱、涼血、解毒等功效,對金黃色葡萄球菌、綠膿桿菌、大腸桿菌及白血病細胞有較強的抑制作用。  

  芹菜:性味甘苦,微寒,具有清熱利濕,平肝涼血的作用。經常食用,對咳嗽多痰、牙痛、眼腫者有較好的輔助療效。芹菜還具有降低膽固醇和血壓的作用。用鮮芹菜加水煎劑,或用鮮芹菜以開水燙后絞取其汁,食后對高血壓、冠狀動脈硬化、心臟病患者都有明顯療效。  

  萵筍:性味苦甘,微寒,具有清熱化痰、瀉火解毒、利氣寬胸的作用,胸膈煩熱、咳嗽痰多、脘悶食少、乳汁不通、大小便不利者食后都有效,對兒童來說,還能起到幫助長牙、換牙作用。  

  苦丁茶:具有清熱解毒、殺菌消痰、止咳化痰、健胃消積、提神醒腦、明目益思、減肥防癌和抗輻射、活血脈、降血脂、降低膽固醇等功效,為涼肝散血、止痛消炎良藥。  

  3、夏季應攝取的食物   

  酸味食物:主要有枇杷、芒果、梨、青梅、葡萄、李子、檸檬、橄欖、菠蘿、桃、海棠、 杏、山楂、西紅柿、米醋等。  

  甘涼食物:主要有小麥、白高梁、薏苡仁、芡實、黑面、面筋、青棵、綠豆、豆腐、白 扁豆、黑芝麻、西瓜子、馬鈴薯、白菜、萵苣、竹筍、荸薺、黃花菜、龍須菜、菠菜、冬瓜、 西瓜、絲瓜、黃瓜、菜瓜、茄子、柿子、茭白、蘆筍、羅漢果、菊花、竹瀝、竹葉茶、綠茶、 冰糖、薄荷、海蟹、青蛙、紫菜、海帶、蛤蜊、銀耳、杏仁、豬肝、豬腸、驢肉、鴨肉、鴨蛋、 黑魚、田螺、河蚌、荷葉、梨、柑桔、橙、柚子、桑椹、香蕉、椰子、木瓜、蘿卜、白糖、食 油等。  

  祛暑利濕、清熱解毒的食物:主要有綠豆、蠶豆、赤小豆、黃豆、生蘿卜、茄子 、白菜、芹菜、黃花菜、茼蒿、茭白、竹筍、荸薺、菜瓜、西瓜、冬瓜、冬瓜子、絲瓜、黃 瓜、甜瓜、苦瓜、菊花、荷葉、莧菜、菱角、香蕉、茶水、青魚、鯽魚、鰱魚、牛蛙肉和高 粱等。  
  
  健脾養胃、滋陰補氣的食物:主要有:菠菜、藕、茭白、西紅柿、胡蘿卜、雞蛋、 蘋果、牛奶、葡萄、蓮子、桑椹、蛤蜊、鵝肉、鴨肉、青魚、鯽魚、鰱魚、赤小豆、炒大麥 粉、豆腐、枸杞苗、桃、甘蔗、甜瓜、西瓜、桔子、白糖等。 

  4、夏季容易致胖的飲食習慣  

  進食速度快:肥胖人大多食欲良好,吃東西很快,以致狼吞虎咽,食物未得到充分咀嚼就咽下,不能成為食糜而敷貼于胃壁,所以常常已經吃了不少東西仍感饑餓。同時,由于咀嚼時間過短,迷走神經仍在過度興奮之中,從而引起食欲亢進。此外,由于過快進食后血糖濃度升高,等到大腦食欲中樞輸出停食信號時,往往已經吃了過多的食物。 

  零食不斷:有些胖人,特別是兒童和年輕女性肥胖者,看起來正餐量不多,但零食不斷,從而造成體內聚集的總熱量大大超標。  

  不吃早餐:許多女性采取“饑餓減肥法”,企圖通過少吃甚至不吃早餐的方法來達到減肥的目的,結果卻事與愿違,甚至適得其反。因為不吃早餐會使午飯時的空腹感增強,從而促進食物的吸收,而豐盛的午飯會很快被吸收,形成脂肪,久而久之導致肥胖。  

  晚餐不當:很多人因為時間原因,習慣早餐、中餐吃得簡單,一到晚上與家人團聚,時間也充裕了,于是雞、魚、肉、蛋、菜擺滿餐桌,而這樣的安排并不科學。因為食物在體內消化后,一部分進入血液形成血脂,傍晚時血液中胰島素的含量又上升到一天中的高峰,胰島素可使血糖轉化成脂肪凝結在血管壁和腹壁上,久而久之,人便肥胖起來。  

  吃糖過多:糖分不但容易吸收,而且能增強促進脂肪生成所需酶的活性,并能刺激具有促進脂肪合成作用的胰島素的分泌,從而使脂肪蓄積。  

  偏食:偏食能導致營養攝取方面的不平衡,使一些營養元素缺乏。就目前所知,缺乏維生B便能導致肥胖。因為維生素B能使脂肪變成能量,參與脂肪代謝的B族維生素主要有B1、B2、B6等。這些維生素主要存在于糙米、麥皮及許多新鮮蔬菜水果中。

  切記:少吃一口,活到九九
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