中華五千年 > 中華傳統文化 > 中國飲食 > 酥全菜

酥全菜

中華五千年 2007年11月25日20:17 (來源:中華五千年)
    】【收藏此頁】【打印此頁】【關閉

  主料:雞肉 1000克 蓮藕 1000克 鯽魚 1000克 海帶(鮮) 1000克 豬肉(肥瘦) 1000克 白菜 1000克

  1. 帶骨雛雞肉洗凈控凈水,剁成大塊;
  2. 豬肉洗凈控干切三至四大塊;
  3. 鯽魚去鱗、鰓及內臟,洗凈控凈水分;
  4. 海帶洗去泥沙,卷成卷;
  5. 鮮藕去皮、節洗凈后切成大塊;
  6. 白菜心洗凈切為兩瓣;
  7. 大蔥洗凈切為兩段;
  8. 芫荽(香菜)、花椒、白芷、丁香、桂皮等用紗布包好;
  9. 另將醬油,食鹽、醋、香油、料酒等調拌均勻,加適量的清水調成汁;
  10. 炒勺內放植物油燒至八成熟,將鯽魚投入炸至硬殼撈出,控凈油;
  11. 大砂鍋在底部鋪一層豬肋骨,以防糊底,肋骨上面扣著擺上藕、雞肉塊,然后放一層蔥姜,蔥姜上放豬肉,豬肉上面再排一層酥爛鯽魚;
  12. 然后再放一層蔥姜,并把香料包放在中間,再在上面放海帶,最后將菜心扣上,撒上剩余的蔥姜;
  13. 并將兌好的汁均勻地澆在鍋內,蓋上箅子,用洗凈的石頭或鐵塊壓緊,蓋嚴鍋蓋;
  14. 將砂鍋置旺火上燒沸,然后改用小火燜煨4 個小時;
  15. 端離火口,待溫度冷后,打開鍋蓋,拿去石頭(或鐵塊)、箅子,將酥好的全菜由上至下,依次取出,分別放在盤子里;
  16. 食用時改刀裝盤,可單拼,也可合擺;
  17. 上桌時可澆點原計或滴幾滴香油。

冰球起源