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子姜野兔肉

中華五千年 2007年11月25日20:01 (來源:中華五千年)
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  主料:兔肉(野) 600克    
      輔料:子姜 100克    
      調料:味精 4克  淀粉(蠶豆) 15克  大蔥 30克  豬油(煉制) 70克  鹽 5克  各適量   
  制作工藝:1. 將兔肉剔凈筋膜,切成薄片,加鹽10 克、味精、濕淀粉20(淀粉10克加水) 克,抓勻上漿。
  2. 姜切成小片,蔥切象眼片。
  3. 炒勺上火,燒熱注入油,燒至六七成熱時,倒入兔肉,炒至肉片變白斷生,盛出。
  4. 炒勺放油,下蔥熗鍋,放鹽、姜片煸出香味,倒入兔肉翻炒,用濕淀粉10 克(淀粉5克加水)勾芡,最后,淋明油即可食用。 
  工藝提示:大火速炒,保持鮮嫩。菜品口感,兔肉鮮嫩,味香醇郁. 
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