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同春樓

中華五千年 2007年11月25日17:47 (來源:中華五千年)
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  同春樓飯莊始建于清朝道光二十二年(1842年),原址在前門南大街六十號。開業之初,該店有3間門面,兩層樓房,內設雅座六間,散座十四張桌,120個座位;正門上掛的金字黑匾為清末翰林韓毅所書 。

       1947年創業人第三代唐子芳接管后經營不善,把同春樓賣給附近福興樓飯莊的由子華及其四個師兄弟,由子華任大掌柜,店名仍叫同春樓,但重新進行了裝修,改進了過去經營的大眾化飯菜,并在繼承原福興樓風味菜肴的基礎上,增加了正宗山東煙臺菜系,并以海鮮為主。如干燒魚、醋椒魚、蔥燒海參、爆炒尤魚、爆炒蝦、蟹等 舊時北京的飯莊業山東人居多,大致可分為兩個幫:濟南幫以奶湯燕菜為主,煙臺幫以魚蝦鮮味為主,同春樓屬后者。

       由子華保留了原同春樓的特殊風味菜肴,如油爆豬肚,菜出鍋后,呈乳白色,清、香、脆、嫩,十分可口;又如滑熘里脊,白、嫩、醇、香,味道獨特;干燒丸子更是與眾不同,從用料到制作都很講究,需要用精好的新鮮肉,剁碎后用十來種佐料喂好,先冷凍醒一夜,使各種佐料味進入肉中,第二天炸時,丸子呈扁圓,把好火候,使其顏色紅而透亮,吃到嘴里酥軟不膩。

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