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蘇菜—雞汁煮干絲

中華五千年 2007年11月23日09:07 (來源:中華五千年)
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  原料:
  揚州黃豆白干500克,熟雞絲50克,蝦仁50克,雞蛋清一只,熟雞肫、肝各25克,熟火腿10克,冬筍片30克,蝦籽15克、豌豆苗(淖過)10克,精鹽2.5克,白醬油15克,雞清湯500克,熟豬油150克。
  制法:
  (1)豆腐干片成薄片后切絲,沸水浸燙后出水,再燙再出水,撈出;
  (2)蝦仁加少鹽、蛋清漿過;
  (3)炒鍋加熟豬油25克,將蝦仁炒至乳白色,入碗;
  (4)炒鍋再放雞清湯,加入干絲、雞絲拌和,將肫、肝、筍放鍋內一邊,加蝦籽和熟豬油125克,置旺火上燒約15分鐘,待湯汁稠濃時,加白醬油、精鹽蓋鍋燒5分鐘,起鍋;
  (5)干絲盛入盤中,肫、肝、筍、豌豆苗分放干絲底部四周,上放火腿絲,蝦仁絲。

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