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蘇菜—涼瓜河鮮蝦

中華五千年 2007年11月23日09:06 (來源:中華五千年)
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  原料
  涼瓜(苦瓜)100克,河鮮蝦仁150克,蔥1根,生姜5克,花椒5粒,精鹽5克,芝麻油2克,味精、料酒各適量。
  制法
  1.將涼瓜洗凈后支內瓤,斜片成厚片,入沸水鍋內燙熟,撈出控去水,加精鹽,味精、芝麻油腌漬入味,排隊在盤內成空心圓形。
  2.取鮮河蝦洗耳恭聽去雜質,去蝦槍、須、腿,放入用蔥、姜、花椒、料酒、精鹽、味精調制的鹵汁中,用小火燒至鍋邊起泡蝦已變色時,撈出晾涼,裝在盤內的空心圈內即成。
  工藝流程
  雜質洗滌-鹵制入味-裝盤上桌。
  訣竅
  小火湯水微沸,以保鮮嫩;浸入鹵汁時間要長,入味好。

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