中華五千年 > 中華傳統文化 > 中國飲食 > 蘇菜—清燉獅子頭

蘇菜—清燉獅子頭

中華五千年 2007年11月23日09:05 (來源:中華五千年)
    】【收藏此頁】【打印此頁】【關閉

  原料:
  豬肋條肉800克,青菜心12棵,蟹粉100克,紹酒10克,精鹽20克,味精1.5克,蔥姜汁15克,干淀粉50克。
  做法一:
  一、豬肉刮凈、出骨、去皮。將肥肉和瘦肉先分別細切粗斬成細粒,用酒、鹽、蔥姜汁、干淀粉、蟹粉75克拌勻,做成6個大肉圓,將剩余蟹粉分別粘在肉圓上,放在湯里,上籠蒸50分鐘,使肉圓中的油脂溢出。
  二、將切好的青菜心用熱油鍋煸至呈翠綠色取出。取沙鍋一只,鍋底安放一塊熟肉皮(皮朝上),將煸好的青菜心倒入,再放入蒸好的獅子頭和蒸出的湯汁,上面用青菜葉子蓋好,蓋上鍋蓋,上火燒滾后,移小火上燉20分鐘即成。食用時將青菜葉去掉,放味精,連沙鍋上桌。
  特點:----肉圓肥而不膩,青菜酥爛清口,蟹粉鮮香,肥嫩異常。 
  竅門:----①豬肉必須肥瘦搭配,不要剁得過細。
  ②蒸或燉時,必須吃足火候,讓肉圓中的油脂自然溢出,溶化在鹵汁中,使之肥而不膩。
  做法一:
  將豬肉切成米粒狀,加蔥,姜,水,精鹽,料酒,干淀粉攪拌上勁,菜頭剖成十子刀紋,在油鍋中煸至翠綠色,加精鹽,豬肉湯燒沸.取一砂鍋用熟豬油抹鍋底,將菜心排入,倒入肉湯,在火上燒沸,將拌好的肉分成幾份,做成光滑肉圓,放在菜心上,上蓋青菜葉,加鍋蓋,燒沸后移至微火燜兩小時即可。

冰球起源