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蘇菜—松鼠厥魚

中華五千年 2007年11月23日09:04 (來源:中華五千年)
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  特點:濃中帶淡,鮮香酥爛,原汁原湯濃而不膩,口味平和,咸中帶甜
  用料:
  桂魚750克,豬肉湯50克,冬筍丁30克,香菇丁30克。
  烹飪方法:
  桂魚用料酒,精鹽調勻,蘸上干淀粉。番茄醬,豬肉湯,綿白糖,香醋,料酒,濕淀粉,精鹽,調成汁。將兩片魚肉翻卷,翹起魚尾成松鼠形,提起魚尾放入油鍋,炸三十秒定型,整魚入油鍋炸至淡黃色撈起,盛入盤中拼成松鼠形。蒜末,筍丁,香菇丁,青豌豆炒熟,加味汁調勻,加熟豬油,香油攪勻后澆在魚上,撒上熟蝦仁即可。

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