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蘇菜—雞茸干貝

中華五千年 2007年11月22日22:20 (來源:中華五千年)
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  主料 大干貝150克,雞胸脯肉150克,雞蛋清100克。
  調料 熟大油150克,料酒25克,味精5克,鹽3克,濕淀粉50克,雞湯800克。

  作法 (1) 將干貝老肉剝去洗凈盛碗,加入料酒、蔥、姜和適量的水,上屜蒸爛后搗碎。將雞胸脯肉去筋皮,剁成泥放入碗中,加料酒、雞蛋清、濕淀粉、鹽、味精、適量水攪勻,調成雞茸。  (2) 將炒勺燒熱,放入雞湯、料酒、鹽、味精、干貝和蒸干貝的湯汁,燒開后用濕淀粉勾芡,然后把調成的雞茸倒入勺內攪勻,待雞茸見稠時放入大油攪勻后,盛入碗中即成。

  特點 色澤乳白,鮮嫩味美。 

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